Фортификация (обогащение) муки — это добавление полезных микроэлементов в пшеничную муку в дозах превышающих тех, что теряются при помоле зерна.

Пшеница является наиболее распространенной зерновой культурой в мире. Большая часть культивируемой пшеницы используется для употребления в пищу человеком, и, потребляя этот продукт, организм человека удовлетворяет от 17% до 45% ежедневной энергетической потребности в зависимости от рациона питания.

Хлеб и изделия из муки мы едим каждый день. Именно из-за своей распространенности, универсальности и повседневности потребления хлеб и мука являются наиболее эффективным средством для обеспечения человечества столь необходимыми микроэлементами как железо, фолиевая кислота и витамины.

В зернах пшеницы содержится большое количество витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацина, В6 (пиродоксин), железа и цинка. Но поскольку все эти микроэлементы содержатся во внешнем слое зерна, большинство из них теряется во время обработки.

Кроме того, за последние 100 лет содержание полезных микроэлементов в зерновых культурах сократилось более чем на 40%. Именно поэтому существует острая необходимость добавления этих питательных микроэлементов в муку.

Мука, в которую на финальной стадии производства добавлены полезные микроэлементы и витамины, такие как железо, фолиевая кислота, витамины В1, В2 и цинк. В Узбекистане в основном потребляется мука первого сорта, именно поэтому эта мука и обогащяется.

Для фортификации муки в Узбекистане используется смесь витаминов и минералов (премикс), специально разработанную Казахской Академией Питания с учетом потребности населения, климатических, географических и других факторов Центральной Азии.

В состав премикса входят:

• Витамин В1 (тиамин) 1,3%
• Витамин В2 (рибофлавин) 2,0%
• Витамин В3 (ниацин) 6,7%
• Фолиевая кислота 1,0%
• Железо 33,5%
• Цинк 14,7%

На конечном этапе производства при помощи специального устройства (дозатора) на 1 тонну муки первого сорта добавляется 150 граммов премикса и тщательно перемешивается.

Обогащенная мука сохраняет свои питательные вещества до 95% при выпечке и приготовлении, так как несмотря на достаточно высокую температуру в духовке, внутри мучного изделия температра значительно ниже, что и позволяет сохранить полезные вещества в достаточном количестве.

Обогащенную муку невозможно отличить без специального анализа по цвету, а тем более по запаху.

Фортифицированную (обогащенную) муку можно отличить по специальному логотипу «Soglom Mahsulotlar»  на бирке и надписи «Мука, обогащенная витаминно-минеральной добавкой» .

Нет. Обогащение муки никак не отразится на цене муки.

Обогащенный хлеб нельзя отличить от других по цвету, запаху или вкусу. Просто знайте, что обогащенный хлеб  — это тот, который сделан из обогащенной муки, т.е. муки первого сорта, произведенной в Узбекистане! Это наша любимая буханка за 150 сумов и домашние лепешки из этой муки!

К сожалению, на сегодняшний день не существует технологии фортификации на мельницах сверхмалой мощности.

Кроме того, специалисты считают, что мука, получаемая на этих мельницах, меньше подвергается обработке, а значит сохраняет большинство необходимых микроэлементов. Поэтому нет необходимости обогащать муку кустарных мельниц.

Но мы все равно рекомендуем фермерам и дехканам по возможности перерабатывать зерно на промышленных предприятиях, чтобы и их семьи ели обогащенный хлеб и изделия из обогащенной муки.

Чаще всего лепешки делают из казахстанской муки, либо смешивают казахстанскую муку с узбекской. Казахстанская мука также бывает фортифицированной и имеет на мешке такой же логотип «Soglom Mahsulotlar»  Обращайте на это внимание, спрашивайте у продавцов!

Если человек не получает достаточное количество питательных веществ и витаминов, то это сказывается на его здоровье, настроении и отношениях с близкими.

Самым распространенным из таких недугов в нашей стране является железодефицитная анемия. Анемию еще называют малокровием.

Причина этой болезни — нехватка железа нашем организме. Больше всего страдают от неё женщины и дети, поскольку у них потребности в железе в 2-3 раза выше, чем у мужчин. Женщина, которая страдает от анемии, сильно подвержена заболеваемости и родит слабого ребенка с недостатком веса. Также у неё могут возникнуть послеродовые осложнения, нередко заканчивающиеся летальным исходом.

Дефицит железа замедляет умственное и физическое развитие у детей, повышает заболеваемость организма. Такие дети плохо учатся, быстро устают. Поэтому так важно, чтобы дети, беременные женщины и кормящие матери потребляли продукты из обогащенной муки.

Помимо обогащенного хлеба и мучных изделий старайтесь потреблять в пищу продукты, богатые железом: фасоль, маш, крупы, кукурузу и зелень. Ешьте больше свежих овощей и фруктов.

Знайте, что чай и кофе препятствуют усвоению железа из пищи на 70-100%, поэтому не пейте чай и кофе во время или сразу после еды. Подождите 30 минут. Чай или кофе можно заменить кипяченной или минеральной водой, соком или компотом.

При регулярном потреблении обогащенной муки:

• Повышается иммунитет и работоспособность
• Улучшается работа мозга и интеллектуальные способности
• У детей нормализуется рост и развитие
• Снижается риск рождения слабых детей
• Снижается риск инфарктов и инсультов