Фортификация (обогащение) муки — это добавление полезных микроэлементов в пшеничную муку в дозах значительно превышающих те, что теряются при помоле зерна.

Почему решено фортифицировать (обогащать) именно муку

Пшеница является наиболее распространенной зерновой культурой в мире. Большая часть культивируемой пшеницы используется для употребления в пищу человеком, и, потребляя этот продукт, организм человека удовлетворяет от 17% до 45% ежедневной энергетической потребности в зависимости от рациона питания.

Хлеб и изделия из муки мы едим каждый день. Именно из-за своей распространенности, универсальности и повседневности потребления хлеб и мука являются наиболее эффективным средством для обеспечения человечества столь необходимыми микроэлементами как железо, фолиевая кислота и витамины.

В зернах пшеницы содержится большое количество витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацина, В6 (пиродоксин), железа и цинка. Но поскольку все эти микроэлементы содержатся во внешнем слое зерна, большинство из них теряется во время обработки.

Изменение состава микроэлементов в пшеничном зерне при обработке

График «Изменение состава микроэлементов в пшеничном зерне при обработке»

Кроме того, за последние 100 лет содержание полезных микроэлементов в зерновых культурах сократилось более чем на 40%. Именно поэтому существует острая необходимость добавления этих питательных микроэлементов в муку.

Фортифицированная мука — мука, в которую на финальной стадии производства добавлены полезные микроэлементы и витамины, такие как железо, фолиевая кислота, витамины В1, В2 и цинк. В Узбекистане в основном потребляется мука первого сорта, именно поэтому эта мука и обогащяется на предприятиях Акционерной Компании «Уздонмахсулот». В ближайщее время планируется вовлечение частных производителей муки Узбекистана в программу фортификации. Казахстанская мука также бывает фортифицированной и также имеет на мешке логотип «Soglom Mahsulotlar»

Чем фортифицируют (обогащают) муку

Для фортификации муки в Узбекистане используется смесь витаминов и минералов (премикс), специально разработанную Казахской Академией Питания с учетом потребности населения, климатических, географических и других факторов Центральной Азии.

Производство фортифицированной муки

На мукомольных предприятиях на конечном этапе производства муки первого сорта (схема 1) при помощи специального устройства – дозатора (схема 2) в муку добавляется премикс из расчета 150 грамм на одну тонну муки. Затем специальное устройство тщательно перемешивает все витамины для обеспечения однородности конечного продукта. Контроль на наличие железа в муке на предприятиях производится с помощью "спот теста" каждые 2 часа.

Упрощенная схема процесса помола муки (схема 1)

Упрощенная схема процесса помола муки

Схема дозатора для добавления премикса в муку (схема 2)

Схема дозатора для добавления премикса в муку

Стоимость фортификации составляет примерно 1 сум 20 тийин на 1 кг муки, таким образом фортификация является наиболее дешевым и эффективным способом обеспечения населения необходимыми микроэлементами. В год на душу населения фортификация муки обходится в 120 сумов (=$ 0.10). А разве за 120 сумов вы сможете купить в аптеке витамины на весь год?

На сегодняшний день фортификация возможна на крупных, средних и малых мукомольных предприятиях. На данный момент не существует технологии фортификации для домашних «кустарных» мельниц сверхмалой мощности. Именно поэтому, по возможности, фермерам и дехканам необходимо перерабатывать зерно на давальческой основе на промышленных предприятиях, чтобы и их семьи ели обогащенный хлеб.

Фортифицированная мука в Узбекистане производится на предприятиях Акционерной Компании «Уздонмахсулот», которая объединяет 280 предприятий на добровольной основе, в том числе около 50 мукомольных предприятий с общей производственной мощностью 3,1 млн. тонн муки в год и 200 хлебопекарных предприятий с общей мощностью 1,3 млн. тонн хлебобулочных изделий в год.

57 мукомольных предприятий, которые равномерно расположены по всей территории республики, в состоянии обеспечить 90% населения республики мукой и 200 хлебопекарных предприятий обеспечивают хлебобулочными изделиями 40% населения страны.

В ближайщее время планируется вовлечение частных производителей муки Узбекистана в программу фортификации. Казахстанская мука первого и высшего сорта также бывает фортифицированной.